Полезные статьи
Как делать заготовки чтобы банка не взорвалась? Практическое Руководство
Соблюдение технологии подготовки банок к закатке крайне важно для сохранения качества хранящихся в ней продуктов и того, чтобы банка не взорвалась. Взрывающиеся банки заготовок — распространенная проблема, которая может привести к порче продуктов и потере времени и сил впустую если не соблюдать правильные технологии. В этой статье мы рассмотрим, как эффективно избавиться от такого явления при хранении в погребе или другом месте. Рассмотрим на примере огурцов, но также может подойти и для томатов.
на 3 часа замачиваем огурцы в холодной воде и перед этим отрываем у них только цветки
за 15 минут до окончания замачивания огурцов ставим банки стерилизовать (на 15 минут в духовку на 150 градусов по Цельсию)
Через три часа огурцы достаем из воды и отрезаем им "попки", они в этот момент уже налитые водой и хрустят при отрезании , как стеклянные
Достаем банки, укладываем туда огурцы и зонтики укропа.
В этот момент в кипящую воду кидаем крышки для стерилизации.
Заливаем кипятком на 20-30 минут, сливаем, и заливаем кипятком на 5 минут.
За эти 5 минут кипятим воду и на литр воды кладем 6 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки концентрированного уксуса (70%)
Сливаем вторую заливку кипятка.
В банки кладем 1 чайную ложку горчицы, 2 листа лавровых, 5-6 горошин черного перца и укроп.
Заливаем рассолом (вода, соль, сахар, уксус) до самого верха (не должно оставаться пространства для воздуха).
Достаем крышки банок по одной из бурлящего кипятка и закрываем банки.
После этого ставим под фуфайку (или аналогичный утеплитель) до утра
Один рецепт можно использовать и для огурцов и для томатов, банки использовались маленькие — 250-360 мл. На более объемные банки кладите больше горчицы, лаврового листа, перца и укропа.
Укроп кладем в конце вместе с приправами перед финальной заливкой, чтоб вкус сохранялся лучше.
После финальной заливки накрываем плотно фуфайкой до полного остывания, если не класть после этого в фуфайку, то даже после всех стерилизаций огурцы могут взрываться, проверено на собственном опыте. После фуфайки ничего не взрывалось, ни одна банка, а огурцы получаются хрустящие и вкусные.
Важный момент — крышки достаем винтовые по одной из бурлящего кипятка. Горячие крышки накручиваются гораздо плотнее, чем холодные — так обеспечивается лучшая герметичность закрутки. Это делать можно в резиновых перчатках для уборки дома, плотных — в них руки не обжигаются. Также важный момент — заливать банки следует всегда до самого верха (среза) банки, чтобы воздуха внутри не оставалось — понять что залили доверху можно при закрытии крышки — жидкость может переливаться даже через край. Если оставлять внутри банки воздух, то это ведет к размножению внутри банки бактерий, которые неминуемо вызовут процесс брожения, банка может взорваться.
Это технология, при которой из личного опыта банки не взрывались, даже при 20+ градусах по Цельсию. Банки должны быть герметичны, некачественно закатанные банки могут взрываться. Количество соли, сахара и добавить ли к этому чеснок — уже дело вкуса.
Удачных заготовок!
Соблюдение этих рекомендаций может помочь вам успешно справиться со взрывающимися или лопающимися банками. Данная информация является ознакомительной и не является призывом к действию, все изложенное вы используете на свой страх и риск. Мы не несем ответственности за неграмотное или безответственное применение данной информации. Информация не является обучающим материалом или офертой, а лишь личным опытом автора — изучайте профильную литературу и исследования касательно вопроса, руководствуйтесь адекватным подходом или обратитесь к специалистам.